VINS : Fermentation finale et élevage pendant 9 mois en fûts de chêne français de 500 litres, avec un bâtonnage hebdomadaire.
MÉTHODE DE VINIFICATION :
Fermentation dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 14-16ºC, avec inoculation de levures sélectionnées, après pressage dans un pressoir pneumatique à l’abri de l’oxygène. Au milieu de la fermentation, le vin est transféré dans des fûts de chêne français (500 litres) avec épuisement total des sucres.
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